《繁花》宝总汪小姐吃的排骨年糕外卖量暴涨超200%

据悉，《繁花》中出现的热门小吃排骨年糕搜索量增长近7倍，产生的外卖订单量环比上周暴涨237%。其中以最负盛名的“鲜得来排骨年糕”增长幅度为最。

说起鲜得来排骨年糕店，据了解，其前身创始于1921年，素有“排骨年糕大王”的称号，这是无数上海人的童年记忆。在2019年5月，它的制作技艺被认定为第六批黄浦区非物质文化遗产项目。

1月6日下午，封面新闻记者电话联系到鲜得来排骨年糕的相关工作人员，谈及热播剧《繁花》是否带来流量，对方直言，店里排骨年糕的销量确实有所增长，但即使没有电视剧的影响，他们的排骨年糕也是颇受欢迎。

从创始人何世德开始，他们的技艺不断精进，排骨和年糕在秘制酱料的作用下，给人带来味蕾的享受。“但实际上，这个传统小吃的主要消费群体还是老一辈人居多。”

作为深受人们喜爱的上海传统小吃，排骨年糕始终拥有大量的市民消费群。它更是海派文化的一种传承，以及一种味觉记忆的留存，承载着老上海人的回忆。

排骨年糕是上海地区特色传统名菜之一，是一道以猪排骨、年糕等为主料，以酱油、白糖、味精、料酒等为调料的美食。

首先，将洗净的排骨切段，用酱油、绍酒、白糖、味精等调料腌渍一段时间，让排骨充分吸收调料的味道。接着，将年糕切成片状，可以选择不同口感的年糕，如软糯的纯糯米年糕或稍带弹性的粳米年糕。

在炒制时，先在锅中加入适量的油，烧热后加入腌制好的排骨，用中火煎炒至两面金黄，待排骨炒熟后加入适量的水，并加入之前腌制排骨的调料汁。此时，可以盖上锅盖，让排骨在锅中焖煮一段时间，让调料充分渗透到排骨中。

在排骨炖煮的过程中，另起一锅煮年糕。将年糕放入开水中煮熟，可以根据个人口感选择煮的时间长短，喜欢软糯口感的可以多煮一会儿。

最后，将煮好的年糕捞出沥干水分，放入盘中，再将炖好的排骨浇在年糕上即可食用。

排骨年糕的特色在于其色泽红亮、香味浓郁、口感鲜美。排骨经过腌制和炖煮后入味鲜美，年糕则吸收了排骨的汤汁和调料的味道，软糯可口。同时，由于排骨和年糕都是传统的中国食材，因此这道菜也充满了浓郁的中国风味。

在品尝排骨年糕时，建议搭配一些传统的中式小菜，如清炒时蔬、红烧黄鱼等，可以丰富整个菜肴的口感和营养价值。