米酵菌酸有食物中毒风险

米酵菌酸有食物中毒风险

经调查，均由椰毒假单胞菌酵米面亚种污染产生致命的米酵菌酸引起。为帮助消费者了解和掌握有关食品安全知识，避免发生此类食物中毒事件，特作如下风险提示。

椰毒假单胞菌酵米面亚种的主要毒性代谢产物——米酵菌酸，是引起食物中毒甚至死亡的关键因素。

椰毒假单胞菌酵米面亚种(简称“椰酵假单胞菌”，即：唐菖蒲伯克霍尔德氏菌)是我国学者1977年在东北酵米面中毒食品中发现的一种食物中毒菌，为革兰氏阴性杆菌。该菌在特定温度和生长条件下可产生小分子毒性代谢产物——米酵菌酸。米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏，是引起食物中毒并导致食用者死亡的主要原因。但米酵菌酸经紫外线、日光照射后，其化学结构可被破坏，从而降低或失去毒性。

米酵菌酸如何产生的?

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属所产生的一种毒素，椰毒假单胞菌像其它细菌一样广泛存在于自然界中，而发酵米面的温湿度非常适合椰毒假单胞菌大量繁殖，所以会产生大量的米酵菌酸毒素，从而导致食物中毒。

一般来说，椰毒假单胞菌最容易产生米酵菌酸的温度是26℃，pH5～7范围内生长较好，尤其是潮湿、阴雨天的时候更容易大量繁殖。

酵米面是我国北方民间的一种传统美食，是由粗粮细做而成的一种食品，听起来本是一种非常健康的食品，但由于制作原料及制作过程中，很容易引起米酵菌酸感染，从而导致食物中毒，而且食用被米酵菌酸感染的食物致死率非常高。

据数据显示，食用这些被米酵菌酸感染的食物，病死率高达40%~100%。即10人食用，就有4人，甚至10人都死亡。

米饭会产生米酵菌酸

米酵菌酸是一种由酵母菌发酵产生的有机酸，可能存在于发酵食品中，如发酵面食、米饭、腌制食品等。所以，米饭在特定的情况下可能会产生米酵菌酸。

需要注意的是，如果食物中米酵菌酸的含量过高，可能会导致中毒症状，包括呕吐、腹泻、头痛、晕眩等。因此，在制作和食用米饭以及相关食品时，需要注意食品安全，尽量避免米酵菌酸的产生。

米酵菌酸是什么物质?

首先，先来了解一下什么是米酵菌酸。米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种会引起食物中毒的毒素，而酵米面食物中毒就是椰毒假单胞菌属酵米面亚种食物中毒的简称。其产生的原因主要是发酵米面制品、变质的木耳以及其他的其他的变质类淀粉后制成的地方特色食物，除此之外，一旦发酵放置时间过长或存储不当也会使毒菌大量扩撒。

而此次中毒事件中的酸汤子中就含有大量的米酵菌酸，9人食物后全部死亡，无一幸免，足以见其致死率之高。常见的会产生米酵菌酸的还有浸泡时间过长的黑木耳，如果浸泡后黑木耳产生了异味或者手感较粘，这时候一定不可以食用。一旦食用后会使人头晕、腹泻，浑身无力，严重的会导致身体机能衰竭甚至危及生命，而且此类食物中毒是没有特效药可以控制住的。

米酵菌酸会污染餐具吗?

会。

生活中的一些食物，如果储存不当或时间太长，就容易被细菌和霉菌污染，生成椰毒假单胞菌，而椰毒假单胞菌会产生一种名为米酵菌酸素的毒素，食用了这种食物，就会引起烈性的食物中毒，其致死率超过40%。