瑞幸咖啡好喝吗,瑞幸要赶超星巴克吗

咖啡店越开越多，咖啡玩家的盈利却不见长;中国的咖啡品牌崛起，瑞幸和星巴克的单季营收仅差0.5亿元。那么今天小编在这里给大家整理一下咖啡的相关知识，我们一起看看吧!

咖啡店，成了一个零和博弈游戏

大街上，越开越多的咖啡店让人有种错觉，这个赛道很火爆。根据美团线上数据，截至2022年5月1日，中国内地共有咖啡门店11.73万家。

作为一类“成瘾性”饮料，咖啡行业兼具高成长、高需求粘性、高集中度——易诞生大市值公司的行业属性。

尤其是处于下游环节的咖啡连锁品牌，品牌本身的溢价能力就能让它在产业链中具有较高的话语权。拿星巴克来说，公司2019年毛利率达到67.8%，明显高于其他品类软饮料。

据灼识咨询和国际货币基金组织数据，咖啡市场2015-2020年CAGR 为13.8%，位列软饮行业 top1，预计2020-2025年CAGR为17.2%。

就国内市场而言，经过多年的市场教育，叠加抖音、快手等新兴社交形式的出现，国人喝咖啡的习惯逐渐被培养起来。尤其是一二线城市的年轻人，每天一杯咖啡成了生活的一部分。

市场空间大、容易赚钱，不少玩家开始布局咖啡赛道。不过，竞争者多了，利润势必会被瓜分，赚钱这件事变得不再简单。进一步来说，咖啡市场正在变成一个零和博弈游戏。

赚钱对咖啡玩家来说依然不容易。星巴克最新一期财报显示，公司中国区营收大幅下滑40%，Tims净亏损在2021财年同比扩大171%，亏损额达到3.8亿元，新兴咖啡品牌Manner、Seesaw等都面临盈利困难或现金流承压的困境。

大的连锁品牌纷纷亏损，小的商家也不给力。以上海的咖啡小商家为例，据业内人士透露，由于一部分街头门店在二季度“受冲击”停止营业，部分铺面出现小规模撤租、闲置的情况。

另一个有趣的现象是，国内的咖啡品牌，正在抢占国外巨头的市场。最近，咖啡赛道的两大巨头分别披露了第二季度财报。根据瑞幸第二季度财报，总净收入为4.9亿美元，同比增长72.4%。

而星巴克中国2022财年第三季度(4月3日-7月3日)营收则为5.4亿美元，同比下降40%。瑞幸的单季营收与星巴克中国仅相差0.5亿美元。

星巴克现任CEO舒尔茨把公司经营失速，归因于“中国与COVID-19相关的限制，以及来自中国的外币换算影响”，未免显得有几分牵强。

毕竟，随着新消费时代的到来，连锁咖啡品牌瑞幸、Manner、挪瓦等新生代咖啡品牌，培养起了国人的咖啡消费习惯。不过，随着咖啡行业里的玩家越来越多，市场趋于饱和之下，一个品牌失去的客户，只会成为另一家品牌的座上宾。

咖啡的生态正在被悄悄改变

在四面环敌的咖啡红海中，品牌如何保证多分一杯羹?

笔者研究了市场上的主流做法，大致分为三类：开更多的门店、推出更多的爆品、拓展更多的区域。

开更多的门店，意味着更多的用户触达，从而卖更多的咖啡。这个逻辑初看没什么问题，大多数企业也是这样做的。

壹览商业统计数据显示，2022上半年(截至7月4日)，国内主要的17家连锁咖啡品牌共开新店约3075家，门店存量达到近19000家。其中，瑞幸、幸运咖以超过500家的新开门店数量赶超星巴克。

不过，开店快慢与公司背后独有的商业经济模式有关。拿瑞幸和星巴克举例，瑞幸主导的模式是，培养用户把咖啡当成刚需，价格适中，即买即走。因此，开更多的店，一般而言，可以培养更多人群喝咖啡的习惯，从而达到以量取胜。

反观星巴克，公司一般是通过第三空间凸显咖啡的社交和商务属性，在城市中产群体间培养起了较高的忠诚度。毕竟，星巴克卖的是用户体验，因此，商务区域才是星巴克的重点。

除了不同的人群定位，咖啡品牌想要做得出彩，还得从打造爆品开始。毕竟，在咖啡行业中，一家公司旗下的产品很难做到每个都成为爆款。在新兴消费的驱动下，咖啡品牌只能通过快节奏推出新品的方式，来抢占市场份额。

在推出新产品方面，瑞幸一直是个有代表性的选手。据瑞幸咖啡发布的2021年年报，公司当年发布了113款新品，数量上是新式茶饮奈雪的茶和喜茶的总和。

2021年4月12日，生椰拿铁推出后，创造了“1秒内售罄”“全网催货”的现象。今年4月，瑞幸再次推出椰云拿铁，单周销量495万杯，销售总额超8100万，再次创造了现象级的销售景象。

有媒体称，瑞幸的起死回生，爆款产品生椰拿铁功不可没，这一次联手，应该也是想重现生椰拿铁的辉煌。

想要扩张，还得做渠道下沉。以上海为例，根据2022年上海咖啡文化周数据，截至今年上半年，上海咖啡馆达到7857家，不仅在国内第一，也远超纽约、伦敦、东京等国际大都市。然而，疫情过后，上海的咖啡行业也在被重塑。

一二线城市咖啡市场竞争激烈

据报道，某些较小的门店，因承受不起疫情的打击而关店;一批过于依赖某个区域性市场的咖啡品牌开始多区域布局;多家在上海的知名连锁咖啡，二季度后在上海出现“关停”或“撤店”，而资源被重新投放到北京、深圳等城市。

艾媒咨询的调查报告显示，目前一二线城市咖啡市场竞争激烈，瑞幸咖啡、星巴克等开始下沉三四线城市，并且推出平价咖啡，吸引更多潜在消费者。

同样的，对于一二线大城市来说，追求性价比的人也不在少数。

有连锁咖啡品牌的产品研发负责人表示，在北京市场，围绕写字楼等办公场景，更多的中低价、高性价比咖啡单品被放入SKU列表，而在2021年势头不错的精品手冲类SKU数量已被适度减少。“消费分级对中国咖啡市场的影响是深远的，这种变化可能会持续到2023年乃至2024年。”

人类消费意识形态的变化可谓复杂。有时候，很难说清楚，到底是商家创造了一个新的需求，还是消费者本身就有需求。不管是瑞幸、星巴克还是其他品牌，想要证明自己，离不开取悦用户。